是日也，余弟适至京师公干，为余携“铁观音”数合，以慰吾之长想。天下好茶多矣，然余最爱“铁观音”。于是临窗而坐，备具迎客，烹煮仙泉，开盒欣赏，温杯烫具，“仙草”入壶，熏洗仙颜，冲茶陈韵，秋色分汤，陈香弥漫，仙茗敬客，主客品汤，同赏烟云。望窗外高楼林立，西山白云袅袅，旷地喜鹊欢逐，街头少女争艳，泉煮佳茗，茶美水美，人美境美，芬芳四溢。一杯香茶，顿觉疲乏尽去，提神醒脑，香气馥郁，滋味醇厚，真乃闽南名茶也。
夫“铁观音”者，乌龙茶之一，产于闽南泉州也。历史悠久，素有茶王之称也。泉州多山，气温雨足，茶树茂而盛，一年可采四期，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶也。文革时，母校曾使吾全班中学生至泉州清源山某茶场，采茶“学农”“接受再教育”也。方是时，每日清晨吾等二三子与村女负篓，推薄雾，迎朝阳，挽青山，穿秀峰，过峡谷，跨溪流，至茶园，采新茶。茶树郁郁，浸于云蒸霞蔚之中，茶芽含露，柔软细嫩，恰似村女之姣容，更见少女十指追燕，上下翻飞，片片娇叶落入篓中。忽有一女轻歌“采茶女”，嗓音甜美，令人心醉，散入谷中，香飘影动，疑入仙境也。茶场历时一月有余，故得观铁观音之制作工序，为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干也，但其“摇青”多于他者且“凉青”时短。茶成后，可见“铁观音”茶索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙显，青蒂绿，红点明，有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿之功用。冲泡之，则汤色金黄，叶底柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红边，饮之倍感甜花香高，醇厚鲜爽，回味愈加香郁，七次泡后仍有余香也，故诗云：“绿叶红镶边，七泡有余香”。“国饮”哉，科技史家李约瑟先生有言，曰茶为中国继四大发明后之第五重大贡献者，君之信也？！
抱紫砂玉壶，沉醉于芬芳中，追忆故里同窗、好友，闽南尽是善品佳茗之人。闽之漳泉及粤之潮汕皆究品饮功夫，曰“喝功夫茶”，流风余韵，世人尽知。每至友家，均见诸文人雅士各携茶与水前来“斗茶”，
鉴“整碎、色泽、嫩度、条形、净度” 之五外形，望闻摸品其“汤色、香气、滋味、叶底”之四内质，看其形、望其色，闻其香，摸其骨，品其汤，比茶面汤花，鉴茶汤鲜爽，以定茶之优劣，趣哉，茶艺术也。有能者，仅观其干茶之形与色，闻其香，即断其之品质。好茶回味浓醇，口舌生津，乌龙茶尤具熟桃香也。古诗云：“寒夜客来茶当酒”，闽人以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶思源、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸，更以茶致富矣。一杯香茶，淡去名利！携朋聚友，共品茗茶，随意说笑，回忆人生，互通信息，交流感情，增进了解，沟通友谊，欣逢盛世，品味生趣。“春茶肥，秋茶瘦，夏茶薄，冬茶透。”天地入我以簌音，大块伴我以清幽；任春风之拂面，望白云之悠悠；晨对霞而夜邀月，醉吟诗而古今愁。傲梅骨而灵水性，佩竹节而语茶优。得安神于茶疗，感香馥于蒸沤。燃红香而品佳茗，齿留香而遣东流；气合象而含百味，寓意深而楼外楼；茶待客而情意重，薄厚醇而清烈谋。天人共合一，茶禅将相俦。
值此春节临近，不忝以茶代酒，祝诸节日快乐，体康神遒！万事如意，王岁无忧！
2011年2月1日
